太極計畫: 教你如何正確挑選好的橄欖油,做出美味健康料理

By Leah Voon - 1月 16, 2019


太極計畫: 教你如何正確挑選好的橄欖油,做出美味健康料理

前陣子參加了一個好有意義的活動,
大家還記得之前發過的一篇關於太極計畫的文章嗎?
也就是歐盟出資讓我們台灣及中國的消費者可以更加瞭解橄欖油的一個計劃,
今天參加了這個品油會除了可以品嚐出真正高級的橄欖油,
這個活動還使用了橄欖油來教大家如何做出健康的料理。
如此有意義的計畫,對生活在台灣的人而言是非常非常重要的;
前幾年不斷爆發出的食安事件,在飲食上難免人心惶惶,
就算是自己在家料理,也必須學會如何從食材中挑選出健康的,
甚至是對家人最好的,這才是真正追求健康的生活,
那你知道好的橄欖油又要如何挑選嗎?

活動現場請來了Tony老師跟大家分享教學品油,
他除了是一個著名的營養師之外,還是義大利品油協會的品油師。


品酒會就參加過好多好多次,
至於品油這件事...對莉亞而言還算是初體驗呢,
謝謝太極計畫讓我有這樣的機會可以學習,
並且知道要如何正確選擇一個高品質的橄欖油



橄欖油可以分成很多不同的階級,
特級及優級初榨橄欖油是唯一市面上存有營養價值的橄欖油,
而特級初榨橄欖油必須要在橄欖採收之後的24小時內壓榨完成,
它是市面上味道最好的也是最健康的油

而且Tony老師還說,除了特級和優級初榨橄欖油之外,
其他等級的橄欖油是不被我們人體所需要的,
就好像低級或精煉或純橄欖油,
都是用不新鮮的橄欖提煉,
過程中會把不好的味道抽調,
所以這些等級的油是沒有香氣也沒有營養價值

橄欖果渣油及以下的等級則是不能在台灣販售



一般品油師所使用的杯子會是深藍色的,
因為在品油的過程中不能被橄欖油的顏色所影響。
越好的橄欖油,在喝下去的時候喉嚨會有辣辣的後韻,
越辣的橄欖油就代表其多酚的成分越高。



覺得品橄欖油跟品酒有一點點類似,
唯一的差別是橄欖油必須先放在手心熱一熱,
這樣橄欖油的風味比較可以跑得出來,
然後再用鼻子聞聞橄欖油的味道,
小小的吸一小口感受橄欖油在口腔及在喉嚨的味道。

好的橄欖油,從聞的過程中就可以聞到很舒服的果香味,
畢竟他們是從新鮮的橄欖壓榨出來的阿~



除了品油之外,我們今天也要品嘗一下橄欖油做出的健康料理。
地中海飲食,是最常也是最大量用到橄欖油的料理方式,
其實人體只要吃好的油,是可以減少肥胖也是比較健康的。

那你知道嗎?
一般橄欖油的保存期間只有18個月,
最好是在打開之後的三個月內把它是用完畢...



老師說在選購的時候要特別注意橄欖油一定要是extra virgin (特級初榨),
歐盟標章還有太極的特級初榨橄欖油標章。



以後我們在買橄欖油的時候只要看清楚,
上面有印上這個"our extra virgin olive oil"的標章,
就是可以安全食用的橄欖油啦。



品油會當天還有帥哥廚師-潘瑋翔為我們做好吃的地中海料理,
地中海料理一般以海鮮為主也會用上大量的橄欖油,
奇妙的是在大量的使用油來料理卻不會有油膩的感覺。


第一道料理:蒜香臘腸地中海海鮮



用橄欖油編出來的中式臘腸和蒜片,
再用各種海鮮和廚師熬煮的蝦湯繪在一起,
每一口都可以吃得到橄欖油的香味和海鮮的鮮甜味。



另外,這一道海鮮料理有一個炸海鮮餛飩,
我還是第一次知道原來橄欖油是可以高溫油炸的食用油,
用橄欖油炸出來的食物,可是健康又很有香氣的。


第二道料理:低溫橄欖油雞胸佐南瓜橄欖油幕斯



把雞胸用橄欖油醃製用舒肥的料理方式,
竟然可以把雞胸肉變得如此柔嫩又好吃。



有看到肌肉下方的橄欖油南瓜幕斯嗎?
它也是用大量的橄欖油和南瓜濃湯然後打成慕斯的。



這一道雞胸料理,
無論是從雞胸肉本身、醬料或是蔬菜,
都使用大量的橄欖油做出來的,
喜歡橄欖油那種清新的香氣,而且吃起來也不油膩。



第三道料理:低溫牛肉精純橄欖油青醬



這一道料理吃起來非常非常開胃,
青醬也是用蘿勒和橄欖油做成的。



青醬上方在搭配上低溫牛肉,
牛肉那種粉紅色的色澤入口的口感好柔嫩,
光用看的就很吸引人不是嗎。




搭配一些新鮮蔬菜,番茄洋蔥還有剝皮辣椒做成的醬料,
吃起來有一點像是莎莎醬的感覺,
是很棒的一道地中海料理,
學起來下次找人來家裡開party的時候就派上用場啦!

感謝太極計畫不只是讓莉亞學會如何挑選好的橄欖油,
還可以學會用橄欖油做出那麼多特別的料理,
我們要多多學習如何把橄欖油用在自己平時的料理中,
才可以吃得更多的好油有更健康的身體~

太極計劃相關網站 : https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

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